VERRINES APÉRO DE MOUSSE AUX DEUX SAUMONS

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VERRINES APÉRO DE MOUSSE AUX DEUX SAUMONS

  • 1 L Court-bouillon
  • – 350 g Filet de saumon
  • – 50 g Saumon fumé
  • – 20 cl Crème liquide entière
  • – 1 Orange
  • – 80 g Oeufs de saumon
  • – 1/2 Citron
  • – 2 brins Aneth
  • – 2 cuillères à soupe Huile d’olive
  • – 3 g Paprika
  • – Sel (poivre)
  1. _ Plongez le filet de saumon dans le court-bouillon froid.
  2. _ Portez à frémissements puis retirez du feu et laissez refroidir le tout.
  3. _ Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
  4. _ Égouttez le filet de saumon et mixez-le avec le saumon fumé coupé en dés, l’huile d’olive, le jus d’orange et le jus de citron.
  5. _Ajoutez la moitié du paprika, le sel, le poivre. Mixez de nouveau.
  6. Incorporez la chantilly à la préparation.
  7. _ Répartissez dans des verrines et placez au frais 4 heures minimum.
  8. _ Avant de servir, décorez d’une pincée de paprika, d’aneth ciselée et d’œufs de saumon.