Velouté sucré-salé : panais & poires

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Velouté sucré-salé : panais & poires

  • 400 g de panais
  • 3 poires
  • 1 L de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • 20 g de maïzena
  • 1 oignon
  • Huile d’olive
  1. Peler et émincer l’oignon avant de le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laver et éplucher les panais ainsi que les poires avant de les couper en morceaux.
  2. Une fois les oignons cuits, les réserver puis faire revenir les morceaux de poires dans la poêle à feu doux.
  3. Entre-temps, verser le bouillon de légumes dans une casserole, ajouter les panais et faire cuire environ 25 minutes.
  4. Une fois cuits, égoutter les panais tout en gardant le bouillon de légumes. Déposer un peu de bouillon dans un mixeur et ajouter les panais, les poires et l’oignon. Mixer.
  5. Délayer la maïzena dans un peu de bouillon puis l’ajouter avec la crème à la préparation. Mixer à nouveau et verser petit à petit le reste de bouillon de légumes jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  6. Rectifier l’assaisonnement si besoin puis réchauffer le velouté à feu doux.
  7. Pour la décoration :
  8. Laver une poire puis couper quelques tranches et les faire revenir à feu doux dans une noix de beurre.
  9. Une fois fondantes, les disposer sur le velouté.
  10. Cette recette de velouté sucré-salé aux panais & poires est un pur délice !