Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

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Velouté de champignons de Paris et tuiles de parmesan

  • 800 g de champignons de Paris
  • 50 cl de crème liquide
  • le jus de ½ citron
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre
  • sel (poivre)
  • 50 g de parmesan fraichement râpé
  1. – Préparation des tuiles de parmesan:
  2. Déposer des petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, aplatir les tas.
  3. Enfourner pendant 10 min. dans un four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir avant de décoller.
  4. – Préparation du velouté:
  5. Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux.
  6. Peler et émincer l’oignon. Peler et hacher la gousse l’ail.
  7. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l’oignon et ail dans le beurre.
  8. Ajouter les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min.
  9. Ajouter le vin blanc et le jus de citron.
  10. Fermer la cocotte, baisser le feu et laisser cuire environ 15 min, dès le sifflement de la soupape.
  11. Ouvrir la cocotte, ajouter la crème liquide, porter à ébullition.
  12. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
  13. Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade.
  14. Servir bien chaud avec une tuile de parmesan.