Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

0 Comment
image_printappuyez sur l\'imprimante puis clic droit imprimer

Velouté de cèpes aux noisettes, chips de viande séchée

  • 600 g de cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille (2 tablettes)
  • 20 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • Sel (poivre)
  • Huile de noisette
  • 2 cuill. à soupe de noisettes concassées
  • 4 tranches de viande séchée ou viande des grisons
  1. Préparation des chips
  2. Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé.
  3. Faire cuire 5 à 10 min au four préchauffer à 200°C.
  4. Préparation du velouté
  5. Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.
  6. Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre.
  7. Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10 min.
  8. Ajouter la gousse d’ail pressée.
  9. Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
  10. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
  11. Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.
  12. Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté. (pour un velouté plus lisse, le passer au chinois)
  13. Ajouter un filet d’huile de noisette, verser dans des bols.
  14. Saupoudrer de noisettes concassés et servir avec une chips de viande séchée.