Velouté aux marrons

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Velouté aux marrons

  • deux bocaux de marrons (pour 500g de produit net)
  • une grosse patate douce ou deux petites
  • deux oignons
  • 75 cl de lait entier
  • quatre fines tranches de lard fumé ou de bacon
  • 30 g de beurre
  • un bouillon cube de volaille
  • sel (poivre)
  • noix de muscade
  • une cuillère à soupe d’huile neutre
  1. Épluchez les oignons, émincez les finement. Pelez la patate douce, rincez la, puis détaillez la en lanières à l’économe. Faites chauffer à feu vif deux cuillères à soupe d’huile dans le fond de votre cocotte. Mettez à griller le lard ou le bacon. Quand les tranches sont bien grillées et croustillantes, réservez les, baissez le feu et remplacez les par les oignons et la patate douce. Laissez cuire dix minutes.
  2. Rincez les marrons si nécessaire, puis égouttez les. Gardez les quatre plus beaux pour la décoration, mettez les autres dans la cocotte. Ajoutez le lait, le bouillon de volaille émietté. Remuez, laissez mijoter vingt minutes. Laissez un peu refroidir, puis passer au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté. Terminez en laissant fondre le beurre, salez, poivrez.
  3. Pour dresser les assiettes, mettez deux louches dans chaque assiette creuse, posez le lard en biais, saupoudrez d’une pincée de noix de muscade et le marron au milieu. Servez aussitôt.