Velouté aux épluchures d’asperges

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Velouté aux épluchures d’asperges

  • Les épluchures de 500g d’asperges
  • Deux pommes de terre moyenne
  • Du lait
  • Lardons (croûtons ou tout autre petit ajout gourmand)
  1. Laver soigneusement les épluchures. Les égoutter. Les mettre avec les pommes de terre épluchées et éventuellement coupées en deux dans une grande sauteuse, couvrir de lait à hauteur. Laisser frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
  2. Mixer le tout lorsque la préparation est bien chaude, sinon le velouté sera élastique.
  3. Passer la soupe obtenue au moulin à légumes pour la débarrasser des épluchures et obtenir un résultat lisse tout doux. Assaisonner, servir avec les petits lardons poêlés ou les croûtons.
  4. Préparation du velouté d’asperges
  5. Pour agrémenter un risotto ou tout autre plat mettant les asperges à l’honneur, saisir les épluchures dans un filet d’huile d’olive puis couvrir d’un litre d’eau. Le bouillon frémira pendant 30-40 minutes puis sera filtré lorsqu’il aura un peu réduit et qu’il aura un bon goût d’asperge.