Veggie wrap aux courgettes rôties

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INGREDIENTS

  • 2 tortillas au maïs
  • 1 grosse courgette
  • 1 petite betterave crue
  • 150g de tomates cerises
  • 1 oignon nouveau
  • 1 poignée de roquette

PREPARATION

  1. Coupez la courgette et la betterave en fines lamelles. Dans une poêle grill, faites rôtir les légumes 5 à 8 minutes avec un filet d’huile d’olive. Ils doivent être cuits mais encore légèrement fermes.
  2. En attendant, préparez le houmous: dans le bol d’un robot mixeur, mixez les pois chiches avec la gousse d’ail dégermée et coupée grossièrement, le jus et le zeste du demi citron, le cumin, le piment, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Lorsque la préparation est homogène, goutez, rectifiez l’assaisonnement au besoin et réservez au frais.
  3. Coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon nouveau.
  4. Etalez une couche généreuse de houmous sur vos tortillas, disposez ensuite les légumes grillés, la roquette, les tomates et les oignons.
  5. Roulez les galettes et dégustez sans plus attendre !



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