Terrine de poulet au cidre

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Terrine de poulet au cidre

  • 1 kg Poulet fermier entier
  • 500 g Asperges vertes
  • 450 g Fèves décortiquées
  • 2 pieds Veau
  • 1,5 l Bouillon de volaille
  • 1 Bouquet garni
  • 75 cl Cidre brut
  • 1 Oignon piqué de 3 clous de girofle
  • Sel (poivre 5 baies)
  1. Mettre les pieds de veau 10 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  2. Dans une grande casserole, verser le cidre et le bouillon. Ajouter les pieds de veau, l’oignon, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
  3. Ajouter le poulet coupé en morceaux, et cuire 1h30 supplémentaires.
  4. Sortir le poulet et enlever la peau, puis couper la chair en morceaux.
  5. Faire réduire le bouillon avec les pieds de veau jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 75 cl.
  6. Filtrer le bouillon, l’assaisonner et le laisser refroidir.
  7. Cuire séparément les asperges et les fèves 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée, puis égoutter une nouvelle fois.
  8. Remplir la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de légumes. Compléter avec le bouillon réduit, et mettre au frais 12 h minimum.