Terrine de légumes d’hiver

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  • Terrine de légumes d’hiver

    • 4 carottes
    • 4 salsifis
    • 4 branches de céleri
    • 4 poireaux
    • 400 g de bouquets de brocolis
    • 150 g de petits pois égrenés
    • 80 g de beurre
    • 5 cuillerées à soupe de fines herbes
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • eau
    • vinaigre
    • sel
    1. Dans une grande marmite, versez de l’eau froide, un peu de vinaigre et du sel. Faites chauffer à feu moyen.
    2. Préparez un grand saladier que vous pouvez recouvrir afin de laisser les légumes étuver. Ajoutez deux noisettes de beurre au fond du saladier.
    3. Épluchez les salsifis.
    4. Une fois l’eau portée à ébullition, versez une cuillère à soupe de farine puis remuez. Incorporez les salsifis dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant 12 minutes. Retirez de l’eau puis égouttez. Déposez les salsifis dans le saladier avec le beurre. Recouvrez le saladier.
    5. Lavez les brocolis puis faites-les blanchir pendant 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Retirez-les, égouttez puis réservez dans le saladier contenant les salsifis.
    6. Épluchez les carottes et les céleris. Plongez-les dans l’eau bouillante 3 minutes. Retirez les légumes. Mettez les carottes dans le saladier. Coupez les poireaux en morceaux plutôt longs et déposez-les dans le saladier.
    7. Dans un moule à cake, tapissez le fond avec de l’aluminium. Laissez un peu d’aluminium ressortir de chaque côté du moule. Afin de réaliser la terrine, déposez les légumes couches par couches.
    8. Commencez par ajouter les carottes. Tapissez le fond de carottes en répartissant uniformément. Déposez ensuite les salsifis puis les poireaux. Plantez ensuite les bouquets de brocolis de façon à ce qu’ils soient debout. Déposez ensuite les légumes restants.
    9. Préparez une planchette en bois. Repliez le surplus d’aluminium sur les côtés sur la terrine. Emprisonnez bien les légumes. Déposez la planchette sur le haut de la terrine afin de la tasser. Placez au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit.
    10. Le lendemain, préparer une planche en bois. Démoulez la terrine avec l’aluminium. Découpez des parts d’environ 2,5 cm puis retirez doucement l’aluminium.