Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Tatin de tomates caramel de vinaigre balsamique

  • Pour la pâte à tarte:
  • 150 gr de Farine T65
  • 75 gr de Beurre
  • 1 càs d’ origan séché
  • 2 càs de Parmesan fraichement râpé
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 2 càs d’ Eau
  • 1 pincée de Sel
  • Pour la garniture :
  • 500 gr de Tomate grappes
  • 3 càs de Sucre de canne
  • 2 càs de Vinaigre balsamique
  1. Réalisation de la pâte à tarte:
  2. Dans un saladier, verser la farine, puis ajouter le beurre ramolli et l’incorporer avec les doigts.
  3. Ajouter l’origan, le parmesan et le sel. Bien mélanger.
  4. Ajouter ensuite l’eau et le jaune d’œuf. Malaxer le tout, puis façonner une boule.
  5. Filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  6. Préparation du caramel balsamique:
  7. Dans une casserole, mettre le sucre, puis ajouter le vinaigre sans mélanger.
  8. Chauffer à feu vif pour faire fondre le sucre, puis baisser sur feu moyen sans remuer (le mélange se fait naturellement). Le caramel est prêt au bout de 3 à 4 min.
  9. Verser aussitôt le caramel dans le fond des moules à tartelettes.
  10. Cuisson des tartes tatin:
  11. Préchauffer le four à 180° C.
  12. Couper les tomates grappes en deux.
  13. Les disposer sur le caramel encore tiède (face bombée posée sur le caramel).
  14. Enfourner et cuire 5 min.
  15. Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la découper en quatre.
  16. Abaisser chaque pâton en lui donnant la forme d’un disque légèrement plus grand que les dimensions des moules à tartelettes (soit un disque de pâte de 13 à 14 cm de diamètre pour un moule de 10cm).
  17. Sortir les moules à tartelettes du four (sans éteindre celui-ci), et recouvrir les tomates de pâte.
  18. Plier vers l’intérieur le surplus de pâte qui dépasse du moule de façon à “envelopper” les tomates.
  19. Piquer les fonds de pâte avec une fourchette.
  20. Enfourner à four chaud et cuire 25 minutes supplémentaires.
  21. Démouler à la sortie du four et servir seul en entrée