Tarte Tatin à l’oignon

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Tarte Tatin à l’oignon

  • Croûte
  • 250 ml 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • Une pincée de sel
  • 60 ml 1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 oeuf
  • 15 ml 1 c. à soupe d’eau glacée, environ
  • Garniture
  • 1,5 litre (6 tasses d’oignons émincés finement (environ 5 oignons))
  • 30 ml 2 c. à soupe de beurre
  • 30 ml 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 180 ml 3/4 tasse de parmigiano reggiano râpé
  • Sel et poivre
  1. Croûte
  2. Dans le bol du robot culinaire, placer la farine et le sel. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’oeuf et l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Emballer la pâte dans une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Garniture
  5. Dans une poêle antiadhésive d’environ 25 cm (10 po) allant au four, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 15 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et poursuivre la cuisson 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir le temps d’abaisser la pâte. Ajouter le fromage. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Montage
  7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et découper un cercle de même grandeur que la poêle.
  8. Couvrir les oignons de la pâte. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Renverser sur une planche de bois. Prendre soin de décoller les oignons au fond de la poêle. Tailler en pointes. On peut accompagner de crème sure.