Tarte aux morilles et asperges sauvages

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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Tarte aux morilles et asperges sauvages

  • Morilles (quantités selon récolte 200 grammes c’est bien. (on peut aussi mettre un bocal de morilles séchées))
  • Asperges sauvages (idem 200 grammes aussi à peu près.)
  • Une pâte brisée ou feuilletée
  • Un pack de crème semi-épaisse ou épaisse de 20cl
  • Un oeuf
  • Du jus de citron
  • Du persil
  • Une échalote
  • Du parmesan
  • De la fleur de sel
  1. Commencer par nettoyer abondamment les morilles fraîches : Les faire tremper dans l’eau tiède et renouveler cette eau plusieurs fois (de nombreuses fois !) pour débarrasser les cavités des champignons de leurs impuretés. Les égoutter.
  2. Trier les asperges sauvages en supprimant la partie dure de la tige. On garde les têtes et la partie tendre juste en dessous, sinon cela restera très dur après cuisson. Les laver, et les faire blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter.
  3. Pendant ce temps, couper les plus grosses morilles en morceaux, laisser les petites entières. Les mettre à chauffer à sec dans une poêle : Elles vont rendre leur eau, cette opération prend une bonne dizaine de minutes.
  4. Pendant que les morilles chauffent, peler et émincer finement l’échalote. L’ajouter aux morilles avec un filet d’huile d’olive lorsque l’eau de celles-ci a disparu. Ajouter aussi les asperges sauvages, laisser cuire 3 minutes le temps de rissoler les échalotes.
  5. Préchauffer le four à 210°C.
  6. Déglacer la poêle au jus de citron, ajouter la crème et assaisonner.
  7. Foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes avec la pâte brisée. Battre l’oeuf, l’incorporer à la préparation aux champignons tiédie. Verser l’appareil obtenu dans le ou les moules à tarte.
  8. Parsemer de fleur de sel et de parmesan.
  9. Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant bien la cuisson.