Tartare d’huîtres aux noix de Saint-Jacques

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Tartare d’huîtres aux noix de Saint-Jacques

  • 12 belles huîtres creuses (de préférence taille 2)
  • 6 noix de Saint-Jacques (corail retiré)
  • 1 petite échalote
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • oeufs de saumon
  • ciboulette fraiche
  • sel (poivre)
  1. Vider les huîtres et récupérer leur chair dans un bol avec leur jus. Conserver les coquilles. Séparer le jus de la chair à l’aide d’une passoire et conserver le jus dans un petit bol/verre.
  2. Couper les huîtres en petits morceaux.
  3. Couper les noix de Saint-Jacques (corail retiré) en petits morceaux et mélanger aux huîtres.
  4. Dans un petit bol, mélanger : le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et 2 cuillères à café du jus des huîtres. Saler et poivrer. Ajouter l’échalote hachée.
  5. Laver et sécher les coquilles d’huîtres. Remplir les coquilles du mélange huîtres/noix de Saint-Jacques. Ajouter une cuillère à café de la sauce (citron, vinaigre, huile d’olive) par huître (ou plus selon les goûts).
  6. Décorer les huîtres avec des œufs de saumon et de la ciboulette fraiche.
  7. Notes
  8. Vous pouvez remplacer les œufs de saumon par des œufs de lompes rouges.