Tartare de tomate

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Tartare de tomate

  • 8 belles tomates charnues (choisir une variété pas très juteuse type cœur de bœuf)
  • 1 échalote finement hachée
  • 1 gousse d’ail pressé
  • 4 oignons nouveaux (cébette (avec la tige verte))
  • 100 g de feta émiettée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel (poivre)
  1. Émonder les tomates et les couper en tout petits dés en retirant les parties trop juteuses. Placer les tomates coupées ainsi et salées dans une passoire (avec un bol au dessous) au fur et à mesure afin de les faire dégorger. Une fois toutes les tomates coupées et salées, laisser ces dernières dégorger encore 20 minutes minimum.
  2. Une fois la totalité des tomates dégorgées, placer ces dernières dans un saladier, ajouter la feta émiettée, l’échalote finement hachée, la gousse d’ail pressé, 2 des 3 oignons nouveaux hachés et le poivre. Mélanger et goûter afin de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Placer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
  3. Égouter si nécessaire. Utiliser un cercle pour dresser votre tartare individuellement sur chaque assiette. Décorer avec le dernièr oignon nouveau coupé en fines rondelles. Servir bien frais.