Tartare d’avocat au tourteau et homard

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Tartare d’avocat au tourteau et homard

  • 5 avocats
  • 200 g de chair de tourteau cuite
  • 24 belles crevettes roses cuites
  • 1 homard cuit
  • 1 citron
  • Huile d’olive
  • Huile de homard
  • 1 cuill. à café de vinaigre de vin
  • Sel et poivre
  1. – Préparation de la vinaigrette au homard :
  2. Dans un shaker mettre 2 pincées de fleur de sel, le vinaigre de vin, 1 cuill à soupe d’huile d’olive et 2 cuill. à soupe d’huile de homard, un tour de moulin à poivre. Fermer et bien secouer le shaker. Réserver.
  3. Émietter la chair de tourteau.
  4. Décortiquer les crevettes en laissant le bout de la queue (c’est plus joli).
  5. Décortiquer le homard et couper sa chair en lamelles.
  6. – Préparation du tartare d’avocat :
  7. Couper les avocats en 2, enlever les noyaux et couper la chair en petits dés.
  8. Mettre l’avocat dans un saladier avec la moitié du jus de citron, 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Mélanger délicatement.
  9. Poser un emporte pièce sur les assiettes de présentation et répartir une couche de  tartare d’avocat.
  10. Déposer par dessus une couche de chair de tourteau.
  11. Déposer par dessus 2 ou 3 lamelles de homard.
  12. Retirer les emporte-pièces, déposer 4 crevettes à cheval sur le tartare.
  13. Arroser de vinaigrette au homard.
  14. Servir immédiatement.