Tajine d’aubergines aux abricots

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INGRÉDIENTS

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de raz le hanout
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 2 aubergines
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 150g de pois chiches égouttés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 abricots frais

PREPARATION

  1. Émincez l’oignon, hachez l’ail, épluchez et coupez la branche de céleri en des. Dans une cocotte avec un filet d’huile, faites revenir le tout 3 minutes. Ajoutez le cumin, le ras le hanout, la cannelle et le paprika. Poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu doux.
  2. En attendant, coupez les aubergines en cubes. Ajoutez à la cocotte et poursuivez la cuisson 5 minutes sur feu vif. Incorporez les tomates, le cube de bouillon et 300ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez les abricots coupés en quartiers et les pois chiches.
  3. Préparez le couscous en versant de l’eau bouillante à hauteur sur les graines de couscous placées dans un bol. Couvrez. Torréfiez les amandes et coupez les abricots secs en petits dés.
  4. Égrenez le couscous, incorporez la moitié des amandes et les abricots secs. Salez, poivrez.
  5. Terminez en ajoutant le zeste et le jus de citron dans votre tajine. Servez immédiatement avec le couscous, une cuillère de yaourt, la harissa, à doser selon votre sensibilité, et le reste des amandes effilées !



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