Spaghettis alle vongole

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Spaghettis alle vongole

  • 3 gousses d’ail (hachées)
  • 60 ml 1/4 tasse d’huile d’olive
  • 1 kg 2,2 lb de petites palourdes, nettoyées
  • 2 feuilles de laurier
  • 125 ml 1/2 tasse de vin blanc
  • 340 g 3/4 lb de spaghettis
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de flocons de piment broyé (facultatif)
  • 45 g 1 tasse de persil plat ciselé
  1. Dans une grande poêle à feu élevé, dorer 1 gousse d’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les palourdes et le laurier. Bien mélanger. Verser le vin. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Retirer les palourdes du bouillon (jeter celles qui ne sont pas ouvertes).
  2. Au-dessus d’un bol, passer le bouillon de palourdes dans un tamis tapissé d’un filtre à café ou de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage) afin de retirer le sable qui aurait pu se déposer au fond de la poêle. Réserver.
  3. Détacher la moitié des palourdes de leur coquille et les réserver dans un grand bol au chaud avec l’autre moitié, encore dans les coquilles.
  4. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes très al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement les pâtes.
  5. Dans la même poêle que celle qui a servi à la cuisson des palourdes, à feu moyen-élevé, dorer le reste des gousses d’ail et le piment dans le reste de l’huile. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de palourdes (qui devrait être la quantité obtenue) et l’eau de cuisson des pâtes. Porter à ébullition. Ajouter les spaghettis, le persil et les palourdes décortiquées. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Transvider les pâtes dans une grande assiette de service, puis garnir des palourdes en coquilles.