Spaghetti all’amatriciana

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Spaghetti all’amatriciana

  • 375 g 3/4 lb de spaghettis
  • 2 oignons (hachés)
  • 115 g 1/4 lb de prosciutto fumé (speck) ou de guanciale, haché finement
  • 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail (hachées finement)
  • 2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment fort broyés)
  • 500 ml 2 tasses de coulis de tomates ou de sauce tomate
  • 125 ml 1/2 tasse de persil plat ciselé
  • 125 ml 1/2 tasse de fromage pecorino romano râpé
  • Sel et poivre
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.
  2. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les oignons et le prosciutto dans l’huile. Ajouter l’ail, le piment et cuire 1 minute. Ajouter le coulis de tomates et porter à ébullition. Saler et poivrer.
  3. Ajouter les pâtes, le persil et bien mélanger. Ajouter un peu d’eau de cuisson au besoin. Saler et poivrer. Verser dans un plat de présentation et garnir de fromage.