Soufflé aux trois fromages

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Soufflé aux trois fromages

  • 5 œufs
  • 75 g de farine
  • 50 g de Comté
  • 50 g de Beaufort
  • 50 g de Roquefort
  • 60 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Noix de muscade
  • Sel & poivre
  1. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et fariner les moules en tapotant sur les bords pour répartir cette dernière.
  2. Séparer les blancs des jaunes puis râper le Comté et le Beaufort avant d’émietter le Roquefort.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser la farine. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et verser un peu de lait. Fouetter et laisser épaissir.
  4. Incorporer la crème fraîche, la muscade et les trois fromages. Assaisonner le tout d’une pincée de sel et de poivre.
  5. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs préalablement battus.
  6. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
  7. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson.
  8. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson, cela ferait retomber le soufflé.
  9. À la sortie du four, servir aussitôt le soufflé aux trois fromages.