Skordalia ou purée à l’ail (Grèce)

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Skordalia ou purée à l’ail (Grèce)

  • 800 g de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 filet de jus de citron
  • 1/2 cuill. à café de sel
  • poivre du moulin
  • 1/2 cuill. à soupe de persil ciselé (facultatif)
  1. Peler les pommes de terres.
  2. Les faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 15 min après sifflement de la soupape.
  3. Presser les gousses d’ail.
  4. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
  5. Ajouter les gousses d’ail pressées, le vinaigre de vin, un filet de jus de citron, le sel et quelques tours de moulin à poivre, tout en continuant de les presser.
  6. Bien mélanger, puis ajouter petit-à-petit l’huile d’olive en mélangeant avec une cuillère.
  7. Ajouter le persil ciselé. Mélanger bien.
  8. Décorer d’une olive.