SAUTÉ DE VEAU AUX CAROTTES

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SAUTÉ DE VEAU AUX CAROTTES

  • 1 kg de veau (épaule maigre)
  • 1 kg de carottes
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c. à s. de farine
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de fonds de veau
  • 100 ml de vin blanc sec
  1. Couper la viande en gros carrés, assécher dans un torchon propre ou du papier absorbant.
  2. Verser la farine dans un bol et y passer les carrés de viande.
  3. Dans un faitout, verser l’huile et faire chauffer.
  4. Faire revenir les morceaux de viande farinés en les retournant souvent pour les dorer.
  5. Sortir et mettre de côté.
  6. Préparer le fond de veau avec le concentré de veau et 100 ml d’eau chaude.
  7. Ajouter les oignons coupés fins dans le faitout et faire revenir.
  8. Une fois translucides, remettre les morceaux de viande dans le faitout, verser le vin blanc et le fond de veau.
  9. Ajoute le laurier et le thym. Saler et poivrer.
  10. Couvrir le faitout et faire cuire 1 h à feu doux.
  11. Laver, éplucher et découper les carottes en bâtonnets.
  12. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau.
  13. Faire cuire à petits bouillons jusqu’à évaporation de l’eau.
  14. Ajouter le beurre et finir la cuisson.
  15. Servir le veau entouré de carottes.