Sauce ragù à l’italienne

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Sauce ragù à l’italienne

  • 3 oignons (hachés grossièrement)
  • 3 carottes (pelées et coupées en tronçons)
  • 3 branches de céleri (coupés en tronçons)
  • 1/2 tête d’ail pelée (hachée très finement)
  • 180 ml 3/4 tasse d’huile d’olive, environ
  • 1 boîte ou 1 tube de 156 ml (5 1/2 oz de pâte de tomates)
  • 1,35 kg 3 lb de viande hachée au choix (boeuf, porc, veau, chair à saucisse), environ
  • 1 bouteille 750 ml (3 tasses de vin rouge italien)
  • Fines herbes au choix (laurier, thym, sauge, romarin)
  1. Au robot culinaire, hacher finement les oignons, les carottes et le céleri.
  2. Dans une grande casserole, faire confire les légumes et l’ail doucement dans l’huile environ 1 heure en remuant fréquemment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et cuire environ 8 minutes en remuant jusqu’à ce que l’huile d’olive devienne orangée.
  4. Augmenter le feu et ajouter la viande. Saler et poivrer. Faire revenir de 10 à 15 minutes. Ajouter la bouteille de vin et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement environ 2 heures en remuant fréquemment ou jusqu’à ce que la sauce ait une bonne consistance. Ajouter les herbes et rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir sur des pâtes larges, comme des tagliatelles fraîches, si l’on veut respecter la tradition. Autrement, des fettucines ou des pappardelles feront aussi l’affaire. On sert le tout avec une salade verte et un bon verre de rouge.