Sandwichs knack a la poitrine fumée, sauce tomate et cheddar

0 Comment
image_printappuyez sur l\'imprimante puis clic droit imprimer

Sandwichs knack a la poitrine fumée, sauce tomate et cheddar

  • 100 g de farine T 45
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 1/2 œuf battu + 1/2 œuf battu pour dorage
  • 20 g de beurre doux
  • 35 ml de lait demi-écrémé
  • 30 ml d’eau
  • 4 g de levure de boulanger sèche
  • 5 g de sucre
  • 3 g de sel
  • 2 knacks d’Alsace
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • 4 tranches de cheddar fumé
  • 100 g de pulpe de tomates
  • 1 petit oignon rouge
  • cornichons
  • 10 g de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 5 ml de vin blanc sec
  • moutarde
  • sel et poivre.
  1. Préparation du pain
  2. Mélangez les farines, la levure et le sucre.
  3. Ajoutez le lait, l’eau et le sel.
  4. Pétrissez pendant 5 min, à petite vitesse avec le crochet.
  5. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, pétrissez pendant 15 min à la vitesse supérieure.
  6. Laissez pousser pendant 30 min, dans le four préchauffé à 35°. Dégazez la pâte, formez 2 boules de pâte en boudin, puis laissez poussez pendant 20 min, à 35°.
  7. Chauffez le four à 180° en chaleur tournante.
  8. Passez le reste de l’œuf battu sur les pains, enfournez pour 15 min.
  9. Laissez les pains refroidir sur une grille.
  10. Préparation de la garniture et montage
  11. Mélangez le coulis de tomates, le vin blanc et le vinaigre balsamique. Laissez réduire à feu doux pendant 5 min.
  12. Pelez l’oignon, coupez-le en assez grosses rondelles, puis faites les cuire avec l’huile d’olive pendant environ 10 min.
  13. Chauffez le four à 180 °, en chaleur tournante.
  14. En même temps, faites griller à sec les tranches de poitrine fumée.
  15. Coupez les cornichons et les tranches de cheddar fumé  en 2.
  16. Coupez les pains en 2
  17. Tartinez le pain de sauce tomate, ajoutez 2 tranches de poitrine fumée.
  18. Ajoutez de la moutarde, posez la saucisse tartinée de moutarde, les anneaux d’oignons et les cornichons.
  19. Posez la dernière tranche de poitrine fumée, le cheddar fumé, refermez avec le dessus du pain.
  20. Enveloppez les sandwichs dans du papier aluminium doublé de papier sulfurisé et enfournez pour 10 min.