Sandwich au saumon chaud

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Sandwich au saumon chaud

  • 400 g de saumon avec la peau
  • ½ bol de mayonnaise maison au basilic
  • 8 tranches de lard fumé
  • 8 tranches de bon pain de campagne
  • 2 grosses tomates mûres
  • 2 petits avocats mûrs
  • 1 petite barquette de graines germées ou de salade mélangée
  • 1 citron jaune
  • Quelques chips salées
  • Huile de Tournesol
  • Pour le beurre aromatisé à l’ail :
  • 50 g de beurre doux pommade
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 4 c à s de persil frais ciselé
  • Une bonne pincée de Piment en poudre
  • Sel et poivre
  1. Pour le beurre aromatisé à l’ail : Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une maryse. Mettre le beurre dans du papier film puis rouler de manière à obtenir un petit boudin. Réserver au frais jusqu’à ce que le beurre durcisse.
  2. Pour le sandwich au saumon chaud : Couper les tomates en rondelles puis réserver. Couper la chair des avocats en lamelles, ajouter quelques gouttes de jus de citron puis réserver. Dans une poêle chaude, y mettre un filet d’huile puis faire cuire le saumon à l’unilatérale en ajoutant au cours de la cuisson des morceaux de beurre aromatisé. Arroser bien le saumon de beurre jusqu’à ce qu’il soit cuit au centre. Réserver au chaud. Dans une autre poêle, faire chauffer un bon filet d’huile puis y mettre à colorer les tranches de lard. Une fois le lard bien doré, l’égoutter sur du papier absorbant, puis réserver. Ajouter dans la poêle qui à servit à la cuisson du lard, les tranches de pain afin de les colorer des deux côtés et ainsi récupérer les sucs de cuisson. Pour le dressage, tartiner de mayonnaise au basilic les tranches de pain, sur les 4 premières tranches ajouter 2 tranches de lard par sandwich, quelques tranches de tomates, quelques lamelles d’avocat, quelques morceaux de saumon chaud et de la salade. Assaisonner d’un bon filet de jus de citron et parsemer de quelques chips. Refermer les sandwichs avec les tranches de pain restantes, presser, puis maintenir le tout en place à l’aide d’un petit cure-dents. Déguster chaud.