Saltimbocca de poulet, au basilic et aux câpres

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Saltimbocca de poulet, au basilic et aux câpres

  • Vinaigrette aux câpres:
  • 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 ml 1 c. à soupe de jus de citron
  • 10 ml 2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml 1 c. à thé de câpres hachées
  • Sel et poivre
  • Saltimbocca:
  • 8 grandes escalopes de poulet
  • 8 feuilles de basilic frais
  • 55 g 2 oz de fromage gruyère coupé en 16 tranches d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur
  • 8 fines tranches de pancetta
  • 8 petites brochettes de bois (trempées dans l’eau 30 minutes)
  • Salade de légumes grillés:
  • 1 petite aubergine (tranchée en demi-rondelles d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur)
  • 2 poivrons rouges (épépinés et coupés en 8 quartiers chacun)
  • 60 ml ¼ tasse d’huile d’olive
  • 500 ml 2 tasses de roquette
  1. Vinaigrette aux câpres:
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Saltimbocca:
  4. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  5. Huiler la grille.
  6. Étaler les escalopes sur un plan de travail. Les aplatir au besoin. Saler et poivrer. Déposer une feuille de basilic et deux morceaux de fromage sur un côté de chaque escalope. Refermer l’escalope en deux. Dérouler les tranches de pancetta pour leur donner la forme de tranches de bacon et les enrouler autour des escalopes. Insérer une brochette dans chaque escalope pour fixer le tout. Huiler légèrement la viande.
  7. Griller les escalopes environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
  8. Salade de légumes grillés:
  9. Entre-temps, dans un bol, mélanger les aubergines et les poivrons avec l’huile. Saler et poivrer.
  10. Griller les légumes sur le barbecue jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver dans un bol. Au moment de servir, ajouter la roquette et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Servir les escalopes avec la salade de légumes grillés et napper de vinaigrette.