Salade piémontaise revisitée version croustillante

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  • Salade piémontaise revisitée version croustillante

    • 500 g de pommes de terre
    • 4/6 œufs
    • 150 g de rôti de porc
    • Cornichons au vinaigre
    • mayonnaise
    • Ciboulette fraîche
    • Tomates cerises
    • Pour les chips maison :
    • Pommes de terre vitelotte
    • Patates douces
    • Grenaille
    • Huile de friture
    1. Commencez par faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau. Faites également cuire les œufs 10 minutes dans une eau bouillante afin qu’ils deviennent durs.
    2. Entre-temps, réalisez la mayonnaise moutarde. Écaillez les œufs, coupez-les en deux et séparez les blancs des jaunes. Passez les blancs au chinois afin d’obtenir une poudre de blancs d’œufs et faites de même avec les jaunes.
    3. Pelez et coupez les pommes de terre puis déposez-les dans un grand saladier. Ajoutez les cornichons et le rôti de porc préalablement découpés.
    4. Enfin, versez la moitié de la poudre de jaunes et blancs d’œufs, une belle portion de mayonnaise moutardée et mélangez.
    5. Utilisez une mandoline pour réaliser de fines rondelles de pommes de terre. Faites chauffer l’huile de friture à 160 °C et plongez-y les rondelles de patates douces. Retirez-les dès qu’elles ont coloré. Réservez sur un papier absorbant et faites de même avec le reste de pommes de terre.
    6. Salez les chips puis coupez finement la ciboulette et les tomates cerises. Dressez avec le reste de poudre d’œuf et les chips !
    7. Votre salade piémontaise revisitée est prête ! Une recette à la fois haute en couleur et croustillante pour le plus grand bonheur de nos papilles !