Salade marocaine : pois chiches, coriandre, menthe, pickles d’oignons

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Salade marocaine : pois chiches, coriandre, menthe, pickles d’oignons

  • 500 g de pois chiches cuits
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron bio
  • 1 gousse d’ail
  • ½ cuill. à café de cumin
  • Pickles d’oignons :
  • 1 oignon rouge
  • 3 cl de vinaigre de vin
  • 8 cl d’eau
  • 1/2 cuill. à soupe de gros sel
  • 1 grosse cuill. à soupe de sucre roux de canne
  1. Pickles :
  2. Peler puis émincer les oignons en lamelles.
  3. Dans une casserole, verser l’eau, le vinaigre, le sucre roux, les oignons émincés et le sel.
  4. Porter à ébullition et laisser cuire 2 à 3 minutes.
  5. Vider les oignons et le jus de cuisson dans un bocal en verre puis fermer le bocal.
  6. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
  7. Salade :
  8. Egoutter les pois chiches.
  9. Râper finement le zeste du citron et réserver.
  10. Presser le citron et réserver le jus.
  11. Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus de citron, la gousse d’ail pressée, le zeste de citron, et le cumin. Saler, poivre et émulsionner.
  12. Déposer les pois chiches dans un saladier, verser l vinaigrette par-dessus.
  13. Ajouter les herbes ciselées et les pickles d’oignons.
  14. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.