Salade d’épeautre de Sault

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Salade d’épeautre de Sault

  • 60 g d’épeautre
  • 250 g de pois chiches secs
  • 250 g de tomates cerises
  • 2 oignons cébette
  • ½ concombre
  • 1 petit bouquet de basilic
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive sel poivre
  1. La veille, mettre à tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau et les pois chiches dans un autre récipient rempli d’eau.
  2. Le lendemain égoutter l’épeautre puis le faire cuire pendant 30min. dans un grand volume d’eau bouillante salée.
  3. Egoutter puis laisser refroidir.
  4. Egoutter les pois chiches puis les faire cuire dans un autocuiseur pendant 20 minutes après sifflement de la soupape.
  5. Dès qu’ils sont cuits, les égoutter puis laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, du sel et le poivre, mélanger.
  7. Ajouter l’huile et émulsionner et réserver.
  8. Peler le concombre, le couper en 4 dans la longueur, ôter les graines puis les couper en dés.
  9. Peler puis émincer les oignons cébette.
  10. Laver les tomates cerises puis les couper en 2.
  11. Rincer puis ciseler les feuilles de basilic.
  12. Dans un saladier mettre les pois chiches, l’épeautre, les tomates cerises, les concombres, les oignons et le basilic émincé.
  13. Arroser avec la vinaigrette.
  14. Mélanger et servir immédiatement.