Salade de haricots rouges aux rapinis et escalopes de poulet grillées

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Salade de haricots rouges aux rapinis et escalopes de poulet grillées

  • 1 botte de rapinis de 454 g (1 lb, parés)
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz de haricots rouges, rincés et égouttés)
  • 45 ml 3 c. à soupe de jus de citron
  • 45 ml 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau (coupées en deux sur l’épaisseur)
  • 5 ml 1 c. à thé de paprika doux
  • 5 ml 1 c. à thé de graines de fenouil, grossièrement moulues
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de flocons de piment fort broyé
  • 4 to mates italiennes (coupées en quartiers)
  • 2 oignons (coupés en fins quartiers)
  • Sel et poivre
  • Fromage bocconcini (facultatif)
  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rapinis environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Plonger dans l’eau glacée et bien égoutter. Couper en tronçons.
  2. Dans un bol, mélanger les rapinis, les haricots rouges,
  3. 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver.
  4. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  5. Dans un autre bol, mélanger le poulet avec le reste du jus
  6. de citron (15 ml/1 c. à soupe), de l’huile (15 ml/1 c. à soupe)
  7. et les épices. Saler et poivrer. Bien enrober. Laisser macérer
  8. 5 minutes. Sur une grande assiette, huiler légèrement les tomates et les oignons.
  9. Griller le poulet environ 4 minutes de chaque côté ou
  10. jusqu’à ce qu’il soit cuit. Griller les tomates et les oignons environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les légumes aux rapinis et aux haricots rouges. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.
  11. Dans une grande assiette, servir la salade de légumes avec les escalopes de poulet grillées.