Salade de courgettes à la menthe

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Salade de courgettes à la menthe

  • -1kg de courgettes
  • -2 oignons
  • -1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • -2 branches de menthe fraîche
  • -6 grains de coriandre
  • -2 jus de citron
  • -sel et poivre
  1. Ciselez finement les feuilles de menthe. Pelez et émincez les oignons. Lavez, essuyez et coupez les courgettes en petits cubes. Dans une casserole faites chauffer l’huile, ajoutez les courgettes, le jus de citron, les grains de coriandre, le sel, le poivre et faites cuire à feu doux pendant 30mn. Versez le tout dans un saladier, laissez refroidir et mettez le au frigo. Servez très frais et saupoudrez de menthe ciselée.