Salade de betteraves, chèvre et noix de pin

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Ingrédients

  • 4 grosses betteraves rouges
  • 500 ml (2 tasses) de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre cendré coupé en tranches

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les betteraves de 25 à 30 minutes, jusqu’à tendreté. Rafraîchir sous l’eau froide.
  2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Éplucher les betteraves, puis les couper en cubes ou en fines rondelles. Déposer dans le saladier avec la roquette et les noix de pin. Remuer. Déposer les tranches de chèvre sur la salade.



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