Salade Caesar

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Qu’est-ce que je pourrais bien manger ce soir ? Une question que l’on se pose tous les jours !
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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

Salade Caesar

  • 1 Salade verte
  • 1 tranche de Parmesan
  • 2 filets de Poulet
  • Huile d’olive vierge première pression
  • 1/2 càc de Sucre glace
  • 1 Citron
  • Sauce Worcestershire
  • 1 càc de Moutarde
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 1 petit verre à liqueur Vinaigre blanc
  • 1 gousse d’ Ail
  • Pain légèrement rassi de la veille pour les croûtons
  • 2 càc de Graines de sésame
  • Sel
  • Poivre
  • 1 poignée de Noix de cajou
  1. Découper les filets de poulet en lanières.
  2. Dans un wok, faire chauffer à feu vif 1 càs d’huile d’olive et y faire dorer les lanières de poulet.
  3. Baisser un peu le feu et terminer la cuisson du poulet à coeur.
  4. En fin de cuisson, saupoudrer une demi-cuillère à café de sucre. A jouter le jus d’un demi-citron et mélanger pour bien tout caraméliser. Réserver.
  5. Dans le même wok, remettre un peu d’huile d’olive et y faire griller les morceaux de pain coupés en petits dés avec les graines de sésame. Réserver.
  6. Couper la salade en “tranches” de 3 à 4 cm. Laver, essorer et réserver.
  7. Préparation de la sauce:
  8. Mettre dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde, une pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil bien homogène.
  9. Verser 2 càc d’huile d’olive et monter le mélange comme pour une mayonnaise à l’aide d’un fouet.
  10. Continuer de verser lentement l’équivalent d’un verre d’huile d’olive tout en fouettant le mélange (toujours comme une mayonnaise).
  11. Ajouter le verre de vinaigre blanc, et mélanger.
  12. Emincer finement la gousse d’ail et l’ajouter à la sauce. La sauce blanchit légèrement.
  13. A l’aide d’une râpe ou d’un simple économiseur, faire des copeaux avec la tranche de parmesan.
  14. Récupérer la moitié des copeaux et les écraser grossièrement avant de les ajouter à la sauce.
  15. Réserver l’autre moitié pour la décoration du plat.
  16. Dans un mortier, casser grossièrement les noix de cajou et ajouter à la sauce.
  17. Terminer en ajoutant quelques gouttes de sauce Worcestershire (attention, cette sauce est assez forte.
  18. Mélanger bien et réserver la sauce.

Dressage de la salade:

Dans un grand saladier, ou dans de petits saladiers individuels, commencer par disposer la salade verte.

Au centre de la salade, verser la sauce sans mélanger.

Réchauffer juste avant de servir les lanières de poulet et les croûtons en les repassant rapidement dans le wok.

Disposer la viande en couronne au dessus de la salade sans sauce.

Presser le demi-citron restant au dessus des lanières de viande.

Disposer les copeaux de Parmesan réservés pour la décoration ainsi que les croûtons tiédis.

Mélanger juste avant de servir.