SAINT JACQUES POIREAUX ET CHÂTAIGNES

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Qu’est-ce que je pourrais bien manger ce soir ? Une question que l’on se pose tous les jours !
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ALORS TOUS A TABLE ET BON APPETIT

SAINT JACQUES POIREAUX ET CHÂTAIGNES

  • 12 noix Saint Jacques
  • ▢4 poireaux
  • ▢4 brins thym
  • ▢8 châtaignes entières pré cuites en bocal
  • ▢2 noix beurre salé
  • ▢fleur de sel
  1. Faites monter en température la cocotte à feu doux pendant quelques minutes. Mettez une généreuse noix de beurre et faites fondre le beurre salé à feu doux, sans agressivité précise le chef.
  2. Pendant ce temps, retirez le pied et les extrémités vertes des poireaux, rincez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis coupez les en morceaux d’environ 1 cm.
  3. Escalopez les noix de saint jacques, coupez-les donc en deux dans l’épaisseur.
  4. Ajoutez les poireaux et laissez-les prendre une belle couleur dorée pendant 10 à 12 mn. Remuez (ou agitez !) de temps en temps, ajoutez plus de beurre si besoin.
  5. A mi-cuisson des poireaux, ajoutez les noix de Saint-Jacques sur les poireaux (pas en contact avec le fond de la cocotte).
  6. Ajoutez des brisures de châtaigne, couvrez et laissez finir la cuisson quelques minutes. Les Saint-Jacques doivent rester translucides et ne pas être surcuites.
  7. Servez en dressant les poireaux, les saint Jacques et les châtaignes, parsemez de fleur de sel et d’herbes (thym, coriandre…).