Rouleaux de printemps à la crevette

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Rouleaux de printemps à la crevette

  • seize petites galettes de riz
  • seize grosses crevettes ou gambas cuites
  • 200 g de vermicelles de riz
  • deux tablettes de bouillon de poule
  • 200 g de germes de soja
  • huit brins de coriandre fraîche
  • seize feuilles de menthe
  • trois carottes
  • huit feuilles de laitue
  • deux gousses d’ail
  • quatre cuillères à soupe de nuoc-nâm
  • un citron vert
  • une cuillère à café de purée de piment
  1. Lavez les herbes et les légumes. Pelez les carottes, râpez les. Gardez quatre cuillères à soupe de carotte râpées pour la sauce. Préparez un plat creux avec de l’eau tiède et un torchon propre. Décortiquez les gambas, coupez les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les boyaux noirs. Plongez les vermicelles dans l’eau bouillante où vous aurez émietté les cubes de bouillon, comme précisé sur le paquet. A la fin de la cuisson, rincez les à l’eau froide pour arrêter la cuisson, Laissez égoutter dans une passoire. Faites seize petits tas en répartissant les carottes râpées,
  2. les feuilles de laitues ciselées en lanières, les germes de soja, les vermicelles.
  3. Trempez une galette dans le plat creux, quand elle est ré-hydratée, posez la sur le torchon. Posez dessus, le long du bord proche de vous, répartissez sur une ligne un des petits tas de légumes. Ajoutez un brin de coriandre. Rabattez le bord proche de vous par dessus, serrez en rouleau, roulez jusqu’à la moitié de la galette. Posez dessus les deux moitiés de gambas, et la feuille de menthe au milieu. Rabattez les cotés droit et gauche vers le milieu, puis terminez de rouler la galette. Filmez et réfrigérez jusqu’au moment de servir. Chaque rouleau est filmé pour ne pas coller aux autres. Procédez de même jusqu’à épuisement des ingrédients.
  4. Faites la sauce d’accompagnement. Mélangez 15cl d’eau, le nuoc-nâm, le jus du citron vert, les gousses d’ail pressées, le sucre, la purée de piment et la carotte râpée. Répartissez dans quatre petits bols et servez en entrée.