Risotto de printemps aux asperges

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Risotto de printemps aux asperges

  • 1 botte d’asperge
  • 1 branche de céleri (quelques feuilles d’épinard (facultatif))
  • 1 bouquet garni
  • ail
  • 1 gros oignon
  • 300 g de riz à risotto
  • 20 cl de vin blanc
  • Chiffonnade de jambon de Parme ou Serrano
  • Parmesan à râper
  • Crème liquide 10 cl
  • 1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d’eau
  • sel (poivre)
  1. Préparez les légumes : préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2. Coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail
  2. Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive dans votre faitout et faites revenir l’oignon émincé avec une pincée de sel
  3. Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu’à ce que les grains soient bien translucides
  4. Versez le vin blanc pour “déglacer”, ajouter également la gousse d’ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.
  5. Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le !
  6. Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu
  7. Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu’ils restent craquants
  8. Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto
  9. Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l’eau bouillante vos pointes d’asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive
  10. Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d’asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan.