Risotto aux fruits de mer

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  • Risotto aux fruits de mer

    • 400 g de riz (special risotto)
    • 500 g de fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars, encornets- 2 échalotes)
    • 75 cl d’eau bouillante-
    • 25 cl de vin blanc sec
    • 1 petite boite pulpe de tomate
    • 4 cuillères à café de fumet de poisson
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée
    • sel (poivre, paprika)
    1. Peler les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive
    2. Pendant que les échalotes rissolent préparer un bouillon avec l’eau, le vin, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, laisser en attente
    3. Rajouter les fruits de mer aux échalotes
    4. Faire revenir l’ensemble.
    5. Mettre le tout dans un saladier
    6. Dans la sauteuse chaude et huilée, verser le riz en tournant jusqu’à qu’il devienne légèrement transparent.
    7. Mettre une louche de bouillon à la fois sans arrêter de remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, et ce jusqu’à utilisation de tout le bouillon
    8. Ajouter les “échalotes, fruits de mer”. Mélanger et terminer en y mettant 2 à 3 CS de crème fraîche épaisse