Pot au feu

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Pot au feu

  • 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite (macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jarret, une queue de bœuf)
  • 2 à 3 os à moelle
  • bouquet garni (laurier, thym, persil…)
  • 1 oignon
  • 2 ou 3 clous de girofle
  • 3 poireaux
  • 4 carottes
  • poivre en grains
  • 2 branches de céleri
  • 4 pommes de terre
  • cornichons
  • 3 navets
  • moutarde
  1. Préparation de Pot au feu
  2. Pour réaliser cette recette de pot au feu, commencer par préparer tous les ingrédients.
  3. Dans un grand faitout, mettre les morceaux de viande dans l’eau froide…
  4. …et saler au gros sel. Porter à ébullition.
  5. Dès que l’ébullition est obtenue, écumer à plusieurs reprises à l’aide d’une écumoire.
  6. Avant que l’eau entre en grosse ébullition, piquer un oignon avec 2 ou 3 clous de girofle (pas plus).
  7. Quand l’écume se forme, bien écumer le bouillon afin d’éviter qu’il se trouble.
  8. Nous obtenons ce résultat-là.
  9. Ajouter les carottes entières, ou coupées en deux si elles sont trop grosses, ainsi que l’oignon.
  10. Ajouter la valeur d’une cuillère à café de poivre en grains…
  11. …et le bouquet garni.
  12. Ajouter les branches de céleri (sans les feuilles)…
  13. …ainsi que les navets coupés en deux et les poireaux (parties blanches et vertes de ces derniers).
  14. Écumer à nouveau si nécessaire sur les côtés du faitout.
  15. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  16. Ajouter les os à moelle et poursuivre la cuisson.
  17. Éplucher les pommes de terre à l’aide d’un éplucheur, et les ajouter au pot au feu.
  18. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Avant de stopper la cuisson, vérifier la fermeté des pommes de terre (si celles-ci sont cuites un couteau doit se planter facilement à l’intérieur).
  19. Servir chaud dans des assiettes creuses, accompagné de cornichons et de moutarde.