Recette Parmentier de canard

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Ingrédients

  • 800 g de pommes de terre
  • 4 cuisses de canard confites
  • 4 échalotes
  • 15 cl de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre
  • chapelure

Préparation

1
Peler les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d’eau salée pendant environ 25 minutes.
2
Réchauffer les cuisses de canard au bain-marie pour retirer la graisse. Conserver la graisse pour après.
3
Enlever la peau des cuisses de canard et effilocher la chair à la main.
4
Faire revenir les échalotes émincées dans de la graisse de canard à feu doux. Quand elles ont bien blondi, ajouter la chair de canard et faire griller pendant 5 minutes à feu très vif.
5
Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée (laisser des morceaux). Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonner de muscade, sel et poivre.
6
Dans un grand plat (ou dans des emporte-pièces), mettre un peu de purée au fond, ajouter le confit de canard et recouvrir de purée. Saupoudrer de chapelure et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Déguster chaud !



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