Recette de tranche de lait

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  • Pour la génoise au cacao
  • 4 œufs
  • 100 g de farine 00
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 80 g de sucre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • Pour la crème de lait
  • 150 g de lait concentré
  • 3 cuillères à café de miel
  • 250 g de crème fraîche
  • 5 g d’ichtyocolle

Voici comment préparer la tranche de lait à la maison. Tout d’abord, ramollissez l’isinglass dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, préparez la génoise au cacao en travaillant les jaunes d’œufs, la poudre de cacao, le sucre et la farine et la fécule tamisées dans un grand bol avec des fouets électriques. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez-les lorsqu’ils sont mousseux et compacts au premier mélange, en mélangeant de bas en haut.

Versez la moitié du mélange dans un moule de la taille d’un four de cuisine classique (environ 35×25) tapissé de papier sulfurisé, étalez et égalisez le mélange, enfournez à 180° pendant 4-5 minutes. Vous obtiendrez une génoise fine mais moelleuse. Dégager le moule de la génoise obtenue et procéder à la deuxième couche, obtenant ainsi deux couches de génoise prêtes à être fourrées.

Pour préparer la crème de lait, faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème fraîche dans une casserole jusqu’à ébullition, retirez du feu et ajoutez le lait concentré et la glu, en remuant bien et en laissant reposer au réfrigérateur pour refroidir complètement. Une fois froid, fouetter le restant de crème, ajouter la préparation de lait concentré refroidi et le miel ; bien mélanger pour obtenir une crème douce et onctueuse.

Prenez maintenant une couche de génoise au cacao, étalez toute la préparation de lait concentré dessus et recouvrez avec l’autre couche de génoise. Mettez le dessert au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le consommer; découpez des rectangles semblables à la fameuse tranche de lait pour avoir votre propre collation maison.



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