Ragù di maiale

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Ragù di maiale

  • 675 g (1 ½ lb) de porc dans l’épaule désossé et coupé en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
  • 22,5 ml (½ c. à thé) de baies de genièvre moulues grossièrement
  • 75 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 60 ml (¼ tasse) de persil plat ciselé
  • 1 recette de pici cuits
  • Sel
  • Dans un bol (mélanger la viande avec le poivre et les baies de genièvre.)
  • Dans une grande casserole (bien dorer la viande, la moitié à la fois, dans l’huile. Saler. Ajouter les oignons verts, l’ail et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande. Déglacer avec le vin en remuant et laisser réduire de moitié.)
  • Ajouter le bouillon (la feuille de laurier et le clou de girofle. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le laurier et le clou de girofle. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser la viande pour qu’elle s’effiloche. Poursuivre la cuisson et laisser réduire, à découvert, à feu moyen environ 15 minutes. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.)
  • Ajouter les pâtes et remuer délicatement pour bien les enrober. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin et un filet d’huile d’olive.