Purée de fèves et chicorée

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Purée de fèves et chicorée

  • 320 gr de fèves blanches sèches et décortiquées
  • 1 pomme de terre
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • L’eau nécessaire pour les couvrir
  • 1 kg environ de chicorées (mieux si sauvages)
  1. Plongez les fèves dans l’eau et laissez-les tremper pendant une heure environ. Rincez-les et mettez-les dans une casserole (avant on utilisait une marmite en terre cuite) avec la pomme de terre coupée en dés et un peu de sel. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition à feu doux. Écumez.
  2. Puis couvrez et laissez-les cuire à feu très doux pendant 2 heures. Ne mélangez pas pendant la première heure mais seulement après, de temps en temps, pour éviter que les fèves ne collent au fond de la casserole.
  3. Quand les fèves sont cuites, égouttez-les et ajoutez une bonne quantité d’huile d’olive. Passez-les au mixeur pour obtenir une purée homogène
  4. Entre-temps, lavez les chicorées et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les, assaisonnez avec de l’huile d’olive.
  5. Disposez dans les assiettes un fond de chicorée et nappez avec la purée de fèves.