Poulet grillé, salade de tomates et quinoa à la mangue

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Poulet grillé, salade de tomates et quinoa à la mangue

  • Salade:
  • 90 g 1/2 tasse de quinoa, rincé et égoutté
  • 2 to mates rouges moyennes (coupées en 8 quartiers)
  • 2 to mates jaunes moyennes (coupées en 8 quartiers)
  • 1 grosse mangue (ou deux petites, pelée et coupée en dés)
  • 1 oignon vert (haché)
  • 45 ml 3 c. à soupe de menthe ciselée
  • 30 ml 2 c. à soupe de jus de citron
  • 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poulet:
  • 5 ml 1 c. à thé de graines de moutarde, concassées
  • 5 ml 1 c. à thé de graines de coriandre, concassées
  • 2,5 ml 1/2 c. à thé de paprika doux
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
  1. Salade:
  2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Déposer dans un grand bol.
  3. Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
  4. Poulet:
  5. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  6. Dans un petit bol, mélanger les épices.
  7. Sur un plan de travail, couper chaque demi-poitrine en deux tranches sur l’épaisseur pour en faire des escalopes. Saupoudrer du mélange d’épices. Saler et poivrer.
  8. Griller les escalopes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
  9. Servir avec la salade de tomates et quinoa à la mangue.