Poulet du Général Tao

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Poulet du Général Tao

  • SAUCE:
  • 140 g 2/3 tasse de sucre
  • 250 ml 1 tasse de bouillon de poulet
  • 30 ml 2 c. à soupe de fécule de tapioca
  • 60 ml 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 60 ml 1/4 tasse de xérès ou de sherry
  • 2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé de flocons de piment broyé)
  • PÂTE À TEMPURA:
  • 30 g 1/4 tasse de farine à pâtisserie
  • 95 g 2/3 tasse de fécule de maïs
  • 125 ml 1/2 tasse de bière froide
  • 10 ml 2 c. à thé de sauce soya
  • 565 g 1 1/4 lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 1 poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
  • 2 oignons verts (hachés)
  • 15 ml 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • Huile de canola (pour la friture)
  1. SAUCE:
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  3. PÂTE À TEMPURA:
  4. Chauffer l’huile de la friteuse à température élevée. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  5. Dans un bol, fouetter la farine, la fécule, la bière et la sauce soya. Enrober le poulet de cette pâte.
  6. Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois 5 minutes. Égoutter sur le papier absorbant et réserver dans le four chaud.
  7. Dans un wok ou dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir le poivron et les oignons verts dans l’huile d’arachide. Ajouter la sauce et chauffer en remuant jusqu’à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le poulet et bien mélanger.