Poulet braisé au brandy

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Poulet braisé au brandy

  • 6 cuisses de poulet sans la peau
  • 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon (haché)
  • 6 gousses d’ail (hachées)
  • 5 ml 1 c. à thé de cumin moulu
  • 125 ml 1/2 tasse de brandy
  • 180 ml 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 30 ml 2 c. à soupe d’eau
  • 15 ml 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 60 ml 1/4 tasse de crème 15 % à cuisson ou 35 %
  • 2 feuilles de sauge
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter le cumin et bien enrober les oignons. Déglacer avec le brandy et laisser réduire de moitié.Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans la casserole. Couvrir. Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Retirer le poulet et réserver sur une assiette au chaud.
  5. Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau. Verser en filet dans le jus de cuisson en fouettant.
  6. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter la crème et la sauge. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Napper le poulet de sauce.