Poulet à l’orge, au citron confit et au fromage de chèvre

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Poulet à l’orge, au citron confit et au fromage de chèvre

  • 1 poulet (coupé en huit morceaux)
  • 75 ml 1/3 tasse d’huile d’olive
  • 200 g 7 oz de carottes (2 moyennes)
  • 2 to mates bien mûres
  • 200 g 7 oz de céleri (2 branches)
  • 24 oignons cippolini
  • 6 gousses d’ail (hachées)
  • 250 ml 1 tasse de vin blanc
  • 2 litres (8 tasses de fond de volaille)
  • 300 g 10 oz d’orge perlé (1 ¼ tasse)
  • 2 citrons biologiques confits
  • 100 g 3 ozd’olives noires niçoises (1/2 tasse)
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1/2 botte de persil italien (haché)
  1. Dans une poêle à fond épais bien chaude, dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
  2. Chauffer le four à 150° C (300° F).
  3. Hacher les carottes, les tomates et le céleri en petits cubes. Dans une casserole, colorer les légumes et les oignons cippolini dans un peu d’huile d’olive à feu moyen une dizaine de minutes. Ajouter l’ail. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à découvert aux trois quarts. Mouiller avec le fond de volaille, puis déposer les morceaux de poulet dans la casserole. Porter à ébullition sur le feu. Cuire au four à couvert pendant une trentaine de minutes.
  4. Entre-temps, cuire l’orge perlé dans l’eau bouillante salée et à couvert de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  5. Lorsque le poulet est cuit, réserver le poulet et les légumes et laisser réduire le jus de cuisson à découvert à feu vif.
  6. Tailler le citron confit en petits dés et dessaler à l’eau courante. Dénoyauter et hacher grossièrement les olives noires. Mélanger l’orge, les dés de citron et les olives hachées. Faire sauter quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Déposer l’orge au fond d’un plat allant au four légèrement huilé. Ajouter les morceaux de poulet et les tranches de fromage de chèvre, puis verser le jus de cuisson réduit. Remettre au four 10 minutes pour faire fondre le fromage. Sortir du four, parsemer de persil italien haché et servir.