Poulet au piment de la Jamaïque et riz aux amandes

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Poulet au piment de la Jamaïque et riz aux amandes

  • 250 ml 1 tasse de riz basmati
  • 375 ml 1 1/2 tasse d’eau
  • 15 ml 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
  • 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 125 ml 1/2 tasse d’amandes tranchées finement
  • 125 ml 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • Sel
  1. Rincer le riz à l’eau froide et l’égoutter jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, porter à ébullition le riz et l’eau. Baisser le feu, remuer et couvrir. Cuire au minimum pendant environ 15 minutes sans remuer. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes. Réserver.
  2. Entre-temps, saupoudrer le piment sur chaque côté des poitrines de poulet. Laisser reposer 5 minutes. Saler et poivrer.
  3. Dans une poêle, dorer le poulet dans l’huile environ 5 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
  4. Dans la même poêle, dorer les amandes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter le riz, le bouillon et poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Émincer le poulet et l’accompagner du riz aux amandes.