Pot-au-feu de poulet au jus de pomme

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Pot-au-feu de poulet au jus de pomme

  • Farce:
  • 375 g 3/4 lb de veau haché
  • 125 ml 1/2 tasse de pain sec réduit en chapelure
  • 1 oignon (haché)
  • 3 gousses dail (hachées)
  • 1 œuf (légèrement battu)
  • 15 ml 1 c. à soupe d’estragon frais ciselé
  • Sel et poivre
  • Pot-au-feu:
  • 1 poulet de 1 (8 kg (3 1/2 lb))
  • 2 litres (8 tasses de jus de pomme frais)
  • 1 litre (4 tasses d’eau)
  • 6 carottes moyennes (pelées)
  • 1 petit rutabaga (pelé et coupé en 8 quartiers)
  • 1 céleri rave (pelé et coupé en 8 quartiers)
  • 1 gros blanc de poireau (coupé en 8 tronçons)
  • 1/2 chou de Savoie (coupé en 8)
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  1. Farce:
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Pot-au-feu:
  4. Farcir l’intérieur du poulet avec la farce. À laide dune ficelle de boucher, attacher les pattes du poulet.
  5. Dans une grande casserole, porter à ébullition le jus, l’eau et le poulet. Ajouter de l’eau au besoin, le poulet doit être complètement recouvert de liquide. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 45 minutes. Ajouter les légumes et poursuivre la cuisson doucement à couvert environ 1 h 30. Rectifier l’assaisonnement du bouillon.
  6. Placer le poulet dans un plat de service creux. Répartir les légumes tout autour et y verser un peu de bouillon. Servir au centre de la table et accompagner d’un petit pichet de bouillon.