Poireaux à la vinaigrette

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Poireaux à la vinaigrette

  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • 1 œuf dur
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  1. Éplucher et laver la première couche de chaque poireau puis couper la base et la partie verte abîmée.
  2. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Ils doivent être tendres en fin de cuisson.
  3. Entre-temps, mélanger l’huile et le vinaigre puis incorporer le jaune d’œuf écrasé. Éplucher et couper finement l’échalote avant de l’ajouter à la vinaigrette.
  4. Enfin, couper en morceaux le blanc d’œuf avant de l’ajouter. Mélanger.
  5. Disposer les poireaux dans des assiettes et les napper de sauce vinaigrette