Sauce au poulet et aux champignons

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  • Sauce au poulet et aux champignons

    • 14 g de cèpes séchés (concassés)
    • 250 ml 1 tasse d’eau bouillante
    • 1 oignon (haché)
    • 2 carottes (coupées en dés)
    • 30 ml 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 500 g 1 lb de dinde ou de poulet haché
    • 60 g 2 oz de pancetta coupée en dés
    • 250 ml 1 tasse de lait
    • 30 ml 2 c. à soupe de sauge fraîche ciselée
    • 3 gousses d’ail (hachées)
    • 398 ml 14 oz de tomates en dés ou entières hachées
    • 2 ml 1/2 c. à thé de muscade moulue
    • Sel et poivre du moulin
    • Fromage parmesan râpé (au goût)
    1. Déposer les cèpes séchés dans un bol et verser l’eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes. Réserver.
    2. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir 3 à 4 minutes l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive. Ajouter la dinde et la pancetta, cuire à feu élevé jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer.
    3. Verser le lait, ajouter la sauge ainsi que l’ail et laisser mijoter 5 à 8 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète du liquide. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de champignons, les champignons réhydratés hachés et les tomates. Bien mélanger et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure, mi-couvert et en brassant quelques fois. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la muscade. Servir avec les pâtes de votre choix, en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson, pour allonger la sauce au besoin. Garnir de fromage parmesan.