Petits chaussons aux champignons

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Petits chaussons aux champignons

  • 500 g de champignons de votre choix
  • une échalotte
  • une gousse d’ail
  • un petit bouquet de persil
  • 25 g de beurre
  • une cuillère à soupe de crème fraîche
  • 240 g de farine
  • quatre petits suisses
  • 120 g de beurre
  • un oeuf
  • huile
  • sel (poivre)
  1. Mélangez bien les petits suisses, deux pincées de sel et la farine. Rajoutez le beurre coupé en parcelles, sans trop l’écraser. Formez un boudin, filmez et réservez au réfrigérateur. On peut faire cette pâte la veille.
  2. Placez le boudin au congélateur. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 7). Epluchez l’échalotte, émincez la finement, puis faites la fondre cinq minutes à feu moyen dans une poêle huilée. Baissez le feu, ajoutez la gousse d’ail écrasée. Nettoyez, rincez, séchez et coupez les champignons en petits morceaux. Ajoutez les dans la poêle, et faites les cuire à feu vif une dizaine de minutes en remuant. Salez, poivrez généreusement. Rincez le persil, séchez puis ciselez le. Mélangez dans un saladier le contenu de la poêle refroidi, le persil, une cuillère à soupe de crème fraîche et le blanc d’oeuf.
  3. Coupez des rondelles de pâte du boudin, d’un bon centimètre d’épaisseur. Il vous en faut un nombre pair. Etalez ces disques au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson. Posez de la farce au milieu d’un disque de pâte, recouvrez avec un autre. Soudez les bords, à la fouchette. Posez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Battez le jaune d’oeuf restant avec une cuillère à soupe d’eau. Dorer les chaussons au jaune d’oeuf. Enfournez pour vingt minutes. Servez bien chaud.